豆味噌作りワークショップ

下北沢の 発酵デパートメント にて、豆味噌作りのワークショップに参加しました。

豆味噌（まめみそ）とは、大豆と塩、水のみを原料とし、大豆に麹菌をつけた「豆麹（まめこうじ）」を使って作られる濃厚な風味の味噌で、「赤味噌」や「八丁味噌」とも呼ばれ、自分の地元である東海地方（愛知・岐阜・三重）を中心に生産されている味噌です。”みそ煮込みうどん”などで使われる、濃い赤褐色のお味噌と言えばわかりますでしょうか。

実家の味噌汁や、地元の定食屋に入ったら出てくる味噌汁と言えば、この豆味噌を使った”赤だしの味噌汁”になります。

今回、講師としてご指導いただいたのは、三重県鈴鹿市に蔵を構える 東海醸造株式会社 様

座学で豆味噌の知識を学んだ後、実際に仕込みを体験しました。

豆麹に塩を加えながら潰して混ぜこみ

そこへ種水を加え、空気を取り除きながら桶に仕込んでいきます。

表面に塩ふりをしてラップ等で覆い、重しをして仕込みは完成。ここから10ヶ月～3年発酵させていきます。

年末頃にいただくか、もっと寝かせてみるか…。楽しく貴重なお時間をありがとうございました！